Deuxième fermentation définitions

Deuxième fermentation

Dernière levée d’un pâton, après le façonnage et avant la mise au four.
Trouvé sur https://francais.redpathsugar.com/lexique-patisserie

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Deuxième fermentation

Dans des cuves de stockage, la jeune bière fermente sous pression et mûrit, tout en s’enrichissant de dioxyde de carbone.
Trouvé sur https://www.le-triangle-dor.fr/lexique-biere/

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